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La Dispensa

VILLA DI VETRICE OLIO

VILLA DI VETRICE OLIO

L’ulivo è diventato un simbolo della Toscana: la pianta dell’olio, dal carattere marcato, è un elemento cruciale del suo paesaggio culturale e della vegetazione. Più di dodicimila alberi si stringono ai vigneti della Villa di Vetrice che godono anche in estate delle fresche serate e del relativo riposo. A novembre, nel periodo della raccolta, i frutti non sono ancora arrivati alla piena maturazione, scaldati pazientemente dal sole senza esservi esposti troppo intensamente. Frantoio, Morellino e Pendolino vengono selezionati a mano e vengono pressati dopo due giorni di riposo per trasformarsi in un olio dal colore verde intenso e dall’aspra fruttuosità.
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